洋葱健康有机调味品（酱油）在第十四届中国科协年会第七分会场展示被海内外代表关注

时间：2012/9/28 14:31:41 点击：2309

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技术背景
    洋葱是栽培历史悠久，用于调味的一种植物。在我国每年都有大面积的栽培，跟蒜、葱、辣椒一样在人的日常生活中是不可或缺的主要蔬菜之一。洋葱是一种耐寒性的植物，可以在多种气候条件下栽培。据记载，在古代洋葱跟香辛料一起使用过，但洋葱由一种对眼睛有刺激性的味道和辣味，没有广泛普及。
    近年来，因洋葱特殊味道和香辛料植物的广泛普及，洋葱的主成分——有机硫黄化合物的抗菌作用、降血压、促进血液循环、降低胆固醇、预防和治疗糖尿病、抗癌效果等被人们广泛认知的同时，在生理活性方面的效果和药理性方面的研究也正在进行，因此，人们对洋葱的关注度也不断提高。
    为了满足日益增长的洋葱消费需求，需要开发新的食品开发方案。目前，加工品的研究开发缓慢，虽然最近开发了洋葱泡菜、快餐、饮料，可是销售方面处于滞缓状态，也生产洋葱酱菜、醋、干洋葱、洋葱粉末等商品，但满足不了消费者需求，因此需要尽快开发出新的加工品。一方面，酱油是调味品当中使用最多的，近年来制作酱油时，添加多种材料成分，让人体摄取这些材料中的有益成分的酱油，让人们的生活更健康。
    在此背景下，我中心引进韩国技术，并在此基础上进行技术创新并已申请了发明专利。本发明的目的在于更加简易地制造含有洋葱成分的调味品，进而提供可以促进洋葱消费的洋葱调味品制作方法。根据本发明的构成，可以简便的制造含有洋葱成分的调味品，促进洋葱的消费，通过发酵洋葱汁，除去刺激性味道，提高消费者喜好的优点。
    该酱油产品在中国科协年会上一经推出，立刻引起广泛关注。