我国禽蛋生产量居世界首位，占世界总产量的45%，人均占有量17.9千克，已成为禽 蛋的生产和消费大国，禽蛋商品率41%、禽蛋集约化程度占30%，而农村散养户占70%。
    蛋禽业的发展趋势：
    1、专业蛋禽场由于产业链短，无法自主调节市场，因此出路在于集约化的推进，生产技术的提升。要继续扩大鲜蛋销量，必须加速技术进步，尽快形成新型生产营销模式，即从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的集约化生产。
    2、禽蛋消费主渠道有两种形式：一是以国内市场为主，以鲜蛋销售为主；二是扩大鲜蛋加工业。我国有丰富的再制蛋技术，如腌蛋、松花蛋、糟蛋、茶蛋等，每年加工约12亿枚以上。
    3、由于鸡蛋含有多功能的天然成分，在食品的制造和加工中有20以上的不同功能，其中有许多功能是鸡蛋所独有的。如乳化就是要使一种液体与本来不能匹配的另一种液体混合，形成稳定的一相，蛋黄浆就是用鸡蛋形成乳化液的经典例子。同样，在烤培食品中，要使脂肪与其它液体乳化，鸡蛋同样扮演这个重要的角色，常使用合成的蛋乳化剂，以延长食品的货架寿命，并改善其内部结构。1998年，Sanova食品公司生产的Lecitase Ultra酶改性蛋黄的功能，与人造的乳化剂的性能相同，使蛋粉的销售额增加了10倍，因而使用酶处理过的改性蛋黄市场得到显著的扩大，预计蛋粉销售量将超过液蛋销售量。
    4、今后，随着新技术的应用，可为液蛋、分离蛋功能成分的提取、综合利用等提供新市场。 （杨 再）