出苗前保持畦土湿润。待80%香菜出苗时，撤去稻草。夏秋气温高，会影响香菜的生长，因此，揭去稻草后应及时搭架，盖上遮阳网。
苗期管理。播种后大约9-10天香菜即可出苗，在出苗之前如果遇到降雨，天晴后地里容易形成一层“锅饼”，会严重影响香菜的出苗率，这时应在出苗之前浇一次水，保证土壤的透气性，以利于出苗。当香菜长到4-5cm高时即进行间苗，以保证香菜有足够的生长空间，按3-4cm的株距进行间苗，除劣存优，间苗时要保证所留苗大小均匀，使其生长一致。
香菜因生长期短，宜早除草、早间苗、早追速效性氮肥。一般应在齐苗后7天左右进行间苗，2片真叶时定苗，苗距3～4厘米。通常8天左右浇1次水，苗高3厘米时开始追肥，每亩追施尿素8～10公斤和硼肥250克。以后结合浇水（隔次），用300倍正丰生态肥加0.3%尿素液进行叶面追肥。
及时收获。现在市场上收购的香菜都在23-25cm高，如果高度超过25cm，出售价格将大打折扣，因此当香菜大部分长到23cm高时应及时出售。
